コンセプトConcept

医食同源に基づく古来の中国料理の伝統を大切にしながら、上海料理をベースに世界の食文化の粋を昇華させたヌーヴェルシノワを目指しています。また、季節感も楽しめる伝統行事にちなむ料理も考案します。上質で安心できる食材を厳選し、油を控えた調理法は、どなた様も召し上がりやすい繊細な味わい。
「礼華 青鸞居」の料理で、おおいに元気を養っていただきたいと願っております。

季節のモダンチャイニーズ
秋のごちそう「上海蟹」は濃厚なうまみも格別。紹興酒漬けや姿蒸しなど「秋の上海蟹コース」でお楽しみいただけます。
同様に、立春の春餅(チュンピン)、早春から初夏の新茶、端午節の粽(ちまき)、盛夏の麺類など、四季折々の中国の風習と行事食に日本の旬の食材を取り合わせてアレンジする「礼華」流モダンチャイニーズも提案します。
フカヒレ姿煮
自慢のフカヒレ料理はポピュラーなヨシキリザメ、コラーゲンたっぷりのモウカザメ、繊維が太く歯ごたえのあるアオザメを使用。
定番の「上海風(中国醤油煮込み)」をはじめ、時季により白トリュフ・黒トリュフの芳香が楽しめる「トリュフソース」、澄んだ黄金色の上質スープに金華ハムを添えた「上湯(シャンタン)ソース」、貝柱・海老・金華ハム等を用いた高級調味料「XO醤ソース」、秋冬は「上海蟹入り」など、フカヒレ料理の多彩な魅力を存分に味わっていただけます。
安心できる上質素材を厳選
中国野菜は安全な国産品をさらに吟味し、主役になる野菜料理にも仕立てます。採れたてのみずみずしい無農薬野菜は、東京近郊にある青梅の太田農場「Ome Farm」から届きます。旬の頂点が味わえる活きた海鮮は、お好みの調理法や味付けでお出しするメニューも用意。肉類は山形牛、スペイン産イベリコ豚、栃木県産の浅野豚、福島県産の伊達鶏などブランド肉を使った料理もお楽しみいただけます。
すべての食材は生産者や産地を厳選しており、安心してお召し上がりいただけます。

ドリンク類Drinks

  • お酒
    お酒は「礼華 青鸞居」の料理と相性の良い上質ワインや本場の湧水仕込みの紹興酒から、バラエティ豊かな中国酒、ビール、焼酎、日本酒、洋酒、料理の余韻を楽しむ食後酒まで取り揃えました。
    なかでも自然派のビオワイン(オーガニックワイン)や銘醸ワイナリーのグラン・ヴァンが充実。ワインと中国料理とのマリアージュを熟知したソムリエが、お酒選びのお手伝いをいたします。
  • 中国茶
    芳香・水色・味わいを楽しむ中国茶も、中国・台湾のさまざまな産地から、個性あふれる銘茶を集めました。青茶・黒茶・緑茶・紅茶・白茶・黄茶それぞれの個性と、一煎目から徐々に変化していく香りや風味もお楽しみいただけます。
    また、アイス烏龍茶やジャスミンティ、ジュースなど各種ソフトドリンクも用意しております。

    中国茶は販売も承ります。ご希望の際はスタッフへお申しつけくださいませ。