期間限定 10月上旬~翌年1月中旬

伝統とモダンの“礼華スタイル”で旬の上海蟹を味わい尽くす。 礼華の上海蟹 Chinese mitten crab of RAIKA style

毎年、菊の花の咲く頃から上海蟹のシーズンが始まります。「礼華」に届く陽澄湖産の上海蟹は旨みが豊かで卵や白子、味噌もたっぷり!人気の高い酔蟹・蒸蟹に、フカヒレ姿煮や旬の個性も盛り込んだ「上海蟹コース」、さらに、オス蟹の旨みが増す 月中旬からはメスとオスの食べ比べも楽しめる「ダブル上海蟹コース」もスタート。上海蟹料理の多彩なア・ラ・カルトやソムリエ厳選の上海蟹によく合うワインも揃えました。上海料理の伝統をベースにしたヌーヴェルシノワの「礼華」だからこそ、ひと味ちがう上海蟹がお楽しみいただけます。ご会食やご接待はもちろん、忘年会・新年会などのパーティにもぜひご利用くださいませ。

今年の上海蟹は、誠に申し訳ないのですが、11月末日までのご用意となります。
ご来店されてもメニューによっては、ご用意が出来ない可能性があります。
必ず、ご予約時にスタッフにお問い合わせください。

RAIKA Shinjuku

店舗ページ
  • 上海蟹コース(全8品)¥13,000(税抜)

    酔蟹・フカヒレ姿煮・蒸蟹(メス)ほか

    ※オス蟹に変更の場合は +¥1,000(税別)

  • ダブル上海蟹コース(全8品)¥16,000(税抜)

    酔蟹・フカヒレ姿煮・蒸蟹(メス・オス)ほか

  • 上海蟹ア・ラ・カルト

    酔蟹・蒸蟹ともメス:¥4,000(税抜) オス:¥5,000(税抜)

※上海蟹は蒸蟹の身をほぐし、甲羅に入れてお出しいたします。

メニューの詳細はこちら

RAIKA Aoyama

店舗ページ
  • 上海蟹コース(全8品)¥15,000(税抜)

    酔蟹・フカヒレ姿煮・蒸蟹(メス)ほか

    ※オス蟹に変更の場合は +¥1,000(税別)

  • ダブル上海蟹コース(全8品)¥18,000(税抜)

    酔蟹・フカヒレ姿煮・蒸蟹(メス・オス)ほか

  • 上海蟹ア・ラ・カルト

    酔蟹・蒸蟹ともメス:¥5,000(税抜) オス:¥6,000(税抜)

※上海蟹は蒸蟹の身をほぐし、甲羅に入れてお出しいたします。

メニューの詳細はこちら

代表的な上海蟹料理

酔蟹(上海蟹の紹興酒漬け)
酔蟹(上海蟹の紹興酒漬け)

「礼華」の“酔っぱらい蟹”は、紹興酒にバラの香りの玫瑰露酒(メイクイ酒)や香辛料、黒砂糖などを合わせた調味液に、活き上海蟹を2週間ほど漬け込んで熟成させます。
とろりとした蟹味噌は濃厚な旨みが増し、蟹肉もねっとりした食感に。華やかな芳香をまとった人気の珍味です。

蒸蟹(上海蟹の姿蒸し)
蒸蟹(上海蟹の姿蒸し)

セイロで一気に蒸し上げた上海蟹は鮮やかな柿色に。甲羅の中には蟹味噌と、メスなら内子(卵)、オスなら白子が詰まっています。蒸した卵はホクホクした食感で、蟹肉も甘みある味わいに。
「礼華」では江南の鎮江産の香醋(黒酢)と三杯酢を添えます。食後には特製の生姜茶をどうぞ。