シェフの挨拶Chef's greetings

「すべての礼は飲食に始まる」『礼記』より

「すべての礼は飲食に始まる」
『礼記』より

食の国・中国で古代人が火を発見し、
料理を始めて以来、数千年もの時が流れています。
古代中国から受け継がれてきた儒教の経書『周礼(しゅらい)』『儀礼(ぎらい)』『礼記(らいき)』には
食物および食事を通しての礼儀についても述べてあり、
中国料理の長い歴史と伝統が感じられます。
店名の「礼華(らいか)」は、これらの「礼」にあやかると共に
中国料理への深い感謝と敬意をこめて名づけました。

日本には文字をはじめ、書や文房四宝、
鉄、陶芸、お茶など
さまざまな文化や技術が中国から伝わってきました。
季節ごとの習わしも、端午の節句や七夕、
お月見など
その多くが日本に深く根づいています。
こうした季節感と日本の旬の食材を取り入れ、
上海料理をベースとする
現代的なヌーヴェルシノワとして表現することで
おなかだけでなく心も豊かになるような料理を
「礼華」は目指してまいります。

いつも一人ひとりのお客さまを大切に、
お好みに合わせた一品一皿に、まごころをこめて。
皆さまのご来店をスタッフ一同、心よりお待ち申し上げております

新山 重治

新山 重治

1957(昭和32)年、青森県に生まれる。

16歳で調理師となり、東條會舘('80年~)、キャピトル東急ホテル('86年~)等を経て、
'86年9月から立川リーセントパークホテル「楼蘭」において脇屋友詞氏のもとで副料理長を務め、
'91年には同店の料理長に就任。

'97年から横浜パンパシフィックホテル「中国料理 トゥーランドット游仙境」の料理長を務め、
'98年「魚翅海鮮酒家 筑紫樓」恵比寿本店の料理長に就任。

'03年2月には中華食材「日本橋古樹軒」の料理教室講師を務める。

'04年3月6日、オーナーシェフとして新宿御苑前に中国料理「礼華(らいか)」オープン。

'09年12月6日には南青山に「礼華 青鸞居(らいか せいらんきょ)」をオープン。

'18年3月29日 東京ミッドタウン日比谷に「礼華 四君子草(しくんしそう)」をオープン。

’21年2月11日 乃木坂に「新華」をオープン。