【公式HP】新華

Philosophy− 料理への想い −

遠く若き日に料理を志し
四季折々の食材と向き合い、愚直に調理技術を研き、
ただひたすらに、中国料理の道を走り続けて五十星霜

時代の変化を恐れず、進化を繰り返し、
今ここに新山重治の集大成となる中国料理「新華」が
乃木坂の地に誕生いたしました。

その季節に本当に美味しい食材を
熟練の技術と感性を駆使して
新しい一皿に新華（進化・真価）させる…

新山の原点といえる「上海料理」はもとより、
半世紀もの間に料理人として培った
中国各地の料理、和食やフランス料理を昇華させて、
1つの皿の上にイノベーティブに創り上げる
極上のヌーヴェルシノワ

さらにワインだけでなく、中国酒、中国茶を駆使して
料理の数々とのさらなるマリアージュを創り出します。

「新華」でのひとときが、皆さまに彩りを添えられますように

オーナーシェフ新山重治

Cuisine− 新華の料理 −

No MSG（旨味調味料不使用）

食材のもつ自然な美味しさを大切にしたいという思いから、グルタミン酸ナトリウムに代表される「調味料（アミノ酸）」、「調味料（アミノ酸等）」「調味料（核酸）」と品質表示に書かれている調味料や、それらが入っている加工食品は使用しておりません。
厳選された食材

旬の頂点が味わえる海鮮は豊洲から、または全国の漁場から、直送で届きます。牛肉は山形牛、豚、鶏は国産ブランドを使用、中華の醍醐味である高級乾貨といわれるフカヒレ、干し鮑、燕の巣などは、熟練の技で丁寧に時間をかけて下処理をして、最高の状態でご用意しております。

Layout− 佇まい −

乃木神社の傍らに、竹林をイメージした「新華」。Modern Chineseをナチュラルなホワイトオーク材をつかい、心落ち着くホワイトベージュな空間です。店内には乃木希典翁にゆかりがあり、上海で画技を学んだ南宋画家、竹富清嘯の絵画を配した、ModernとClassicが織り成す18席の小さなお店です。

Cheff− 店主紹介 −

オーナーシェフ新山重治 Shigeji Niiyama

1957年　青森県に生まれる。
16歳で調理師となり、東條會舘（1980年～）、キャピトル東急ホテル（1986年～）等を経て、
1986年9月から立川リーセントパークホテル「楼蘭」で、脇屋友詞氏のもとで副料理長を務め、1991年には同店の料理長に就任。
1997年から横浜パンパシフィックホテル「中国料理　トゥーランドット游仙境」の料理長に就任。
1998年「魚翅海鮮酒家　筑紫樓」恵比寿本店の料理長に就任。
2004年3月オーナーシェフとして独立、新宿御苑前に「中国料理礼華」開業。
2009年12月南青山に「中国料理礼華青鸞居」を開業。
2018年3月東京ミッドタウン日比谷に「中国料理礼華四君子草」を開業。
2021年2月乃木坂に「新華」開業。

Reservation− ご予約 −

新華

新華のコース　2022/10/14〜
Lunch

コース料理のみ
（下記金額に別途サービス料10%を頂戴致します。）

￥10,000（税込￥11,000）
￥15,000（税込￥16,500）
￥18,000（税込￥19,800）
￥25,000（税込￥27,500）
￥35,000（税込￥38,500）
￥50,000（税込￥55,000）
Dinner

コース料理のみ
（下記金額に別途サービス料10%を頂戴致します。）

￥18,000（税込￥19,800）
￥25,000（税込￥27,500）
￥35,000（税込￥38,500）
￥50,000（税込￥55,000）
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Wine Pairing

新華の料理に合わせてソムリエが真剣に厳選したワイン、中国酒、中国銘茶のペアリングをご用意いたしました。ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを心ゆくまでお楽しみください。

ペアリングライト

￥9,000～（税込￥9,900～）

シャンパーニュで乾杯。ランチタイムにおすすめペアリング

スタンダードペアリング

￥13,000～（税込￥14,300～）

ブルゴーニュやボルドーなど多彩な地域・紹興酒のペアリング

プレミアムペアリング

￥18,000～（税込￥19,800～）

希少ワインやブルゴーニュ・グランクリュや日本酒などの極上ペアリング
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営業時間

Lunch12：00～13：00（L.O）
Dinner17：30～20：00（L.O）
定休日

不定休